马铃薯表面氧化可以吃，其氧化原理类似苹果氧化，我们通常吃氧化过的苹果是没有问题的。如果你想防止马铃薯氧化，你可以把它浸泡在水里，或者不长时间保存土豆，现在把它切下来使用。

土豆是家常便饭，有些人习惯预先切土豆等难吃的东西，放在一边用，但这会使土豆的表面氧化，所以颜色会变。

许多人看到这样的土豆就认为是不能吃了，而选择直接丢掉。其实这样是没有必要的，氧化之后的土豆依旧是可以食用的，它氧化的原理其实和苹果氧化相似，我们平时吃氧化过的苹果也没什么问题。

不过食物的氧化多少会影响它的口感和它表层的营养，因此我们在切土豆的时候还是要尽量防止它氧化，我们可以将它泡在水中以防止氧化，也可以现切现用，不要久置。