皮蛋是腌制食品，不建议在一年后食用。皮蛋的保存期限为3个月。尽管腌制的皮蛋在外面被碱性物质密封，但是碱性灰泥的保存期限也受到限制。皮蛋脯上的蛋壳中也有孔，细菌会渗入皮蛋中。它还可能导致食物中毒或急性胃肠炎。

任何食物都有保质期，虽然在中国许多的腌制品的保存期都非常久，但皮蛋毕竟是经过发酵变性的食物，保质期也最多在3个月的样子。根据食品专业检验，干净的皮蛋壳上有4-500个细菌，脏皮蛋壳上则高达1.4亿-4亿个细菌，这些细菌通过大量蛋壳空隙进入壳内，很容易中毒。

皮蛋保存的时候非常重要，这直接决定了皮蛋的生存期，皮蛋常温保存下不要超过1个月，如果放在冰箱冷藏，时间会更长一些，但是剥开的皮蛋保质期时间只有两个小时，超过两小时就不宜吃了，会引起胃肠炎等疾病。