近日举行的中国2000年抗衰老，促健康研讨会上指出：很多人不知道减肥不是减脂肪，而是在于降低卡路里的摄入。有些脂肪如加州杏仁中所含的就可以使你不需吃很多就有饱腹感。同时，吃杏仁又能获得丰富的蛋白质和营养。加州杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。科学家研究发现杏仁中的脂肪不会导致体重增加。研究发现每天吃50到100克杏仁(大约40至80粒杏仁)体重不会增加。杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且降低了肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。20至25粒加州杏仁所含的纤维等于一个橘子或苹果的纤维含量。哈佛大学健康学院的franksacks教授通过18个月研究了101位肥胖患者，他发现不是所有的坚果都会让人增胖。大部分的受试者是体重超过200磅的女性，她们节食多次无效。半数的受试者接受高不饱和脂肪含量的饮食，其中35％的卡路里来自脂肪。其余的受试者是均衡饮食，包含20％的脂肪。三个月期间，两组受试者都减轻5到30磅的体重，六个月后，62％的高不饱和脂肪含量的饮食受试者(食谱中含有大量的杏仁和其他坚果，橄榄和经挑选的油类)，仍然有效控制饮食，而在低脂肪饮食那组只有45％的受试者有效控制饮食。

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