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玉米淀粉可以勾芡，虽然平时生活中用来勾芡的多为生粉，但也可以用玉米淀粉代替生粉，效果都是一样的。

勾芡是烹饪过程中经常需要进行的步骤，可以使汤汁更加浓稠，增加汤汁的附着力，还可以改变食物的色泽和味道，增强食物的鲜美度，勾芡所需要的食材就是生粉。

生粉一般指的是木薯淀粉，但在香港地区，很多人使用的生粉多为玉米淀粉，在台湾地区，用来进行勾芡的生粉则为太白粉，由土豆或木薯制成，由此也可以看出，很多淀粉都可以称之为生粉。

玉米淀粉是从玉米中提炼出来的淀粉，是生活中很常见的淀粉类型，和玉米一样，玉米淀粉中也含有维生素、钙、铁等多种营养物质，有利于身体健康。

勾芡的方法：

按照1：4的比例在碗中倒入生粉和水，搅拌均匀调成芡汁，在菜快熟时将芡汁倒入锅中，迅速搅拌，使芡汁将菜肴均匀的包裹住，除此之外，还可以将芡汁缓慢的淋入锅中。

勾芡的过程中，要根据菜肴决定芡汁的浓稠度，如果菜肴需要用较浓的芡汁进行勾芡，便少加一些水，这样勾芡出的菜肴才更加鲜美可口。