西红柿不熟不能吃。西红柿可以说是生活中最常接触的蔬菜，可以组合各种食材，但是吃西红柿的时候，要注意绿色的西红柿，也就是说不能吃不成熟的西红柿，容易中毒。

西红柿不成熟时含有毒素，称为龙葵碱。其实很多人不知道这种毒素。我们平时吃的马铃薯里含有龙葵碱，但马铃薯不成熟，变绿发芽，腐烂时含有。

所以我们知道发芽和绿色马铃薯不能吃。同样的道理，未成熟的绿色西红柿也不能吃。

龙葵碱被摄入体内会对肠道产生极强的刺激性和腐蚀性，也会对动物的神经中枢产生瘫痪作用，大量食用可能会导致急性脑浮肿、胃肠炎等。龙葵碱主要是因为抑制胆碱酯酶的活性，乙酰胆碱不能去除而中毒。

中毒的表现是胃痛、呕吐、呼吸急促、全身脱水和衰弱。体质弱的孩子和老人摄取过多的话，休克、严重的人有可能死亡。

所以买西红柿时要注意选择，不要买未成熟的西红柿。