来源：经济日报-中国经济网
吃蔬菜的益处众所周知，但是由于种植环境等因素，吃蔬菜前务必要去除有害物质。经济日报-中国经济网提示，蔬菜所携带的有害物质可能有农药残留、寄生虫等。
随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。
农药污染较重的有叶类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄 果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小，但有的比较大。
清水浸泡洗涤法：用清水冲洗掉生菜的表面污物，再用清水浸泡不少于10分钟，清洗浸泡2次后，基本可以清除大部分农药残留。储存法：氧气有分解部分农药的作用，对易保管的蔬果可通过延长存放时间的办法，来减小部分农药残留。加热法：用清水洗净后放入沸水中焯水2-4分钟，用清水冲1到2遍，可去除残留物。
除了农药残留，有些寄生虫的感染性幼虫、虫卵等附着于蔬菜上，人通过生吃没有洗或没有洗干净的这些蔬菜有可能感染寄生虫病。
预防因吃蔬菜感染寄生虫的主要措施有：将蔬菜洗净，避免虫卵、幼虫的污染；切蔬菜的刀具要洗净，最好不用于切熟食，或用前经沸水消毒；不生吃没有煮（炒）熟的蔬菜。
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