饼干一般都是低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量比其他面粉低，所以饼干会柔软可口。但如果你想做一个又薄又脆的苏打饼干，你也可以用高筋面粉来更好地定型。

随着人们对生活质量要求的提高，渐渐在外面买食物的次数也随之减少了，他们更乐意自己动手去制作，不仅能磨练厨艺，还能让自己吃的更加健康，而在饼干制作的过程中，最重要的就是面粉。

通常来说，制作饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，吃起来也更加好吃。

不过也不是一定的，若是想要做苏打饼干这种薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因为它的筋度大，在制作的时候能起到支撑的作用，可以更好定形，口感也更脆。