植物油引发失智症？

过去很多人存在的观念是动物油因为饱和脂肪含量高，在体内容易转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变，因此不建议大量食用。后来由于植物油成本低廉、又方便取得，许多餐厅都选择植物油作为烹调用油，但植物油却可能造成身体氧化压力，破坏脑膜，增加斑块在大脑累积，增加失智症风险。不过这样的说法，真的有根据吗？其实这个并没有被证实，所以也不用暂时过多的担忧！植物油的健康知识在于是否用于高温烹调上！

发烟点不同 烹调方式就不同

发烟点是指油品加热后开始冒烟的最低温度，也就是对油的耐受度，只要到达发烟点以上，油品就会开始产生质变、自由基增生，甚至有致癌物质的可能。

各种油类的发烟点都不一样，举例来说，葵花油发烟点为摄氏107度，大豆沙拉油、玉米油为摄氏160度，较适合凉拌、水炒的烹调方式，而动物油如牛油发烟点为摄氏250度、猪油为220度，适合用来煎炸烹调。不过植物油中也有部分可以用于高温油炸，例如椰子油、棕榈油，发烟点分别为摄氏221度和176度，中火快炒或是高温油炸，也比较不容易有健康方面的危害。

动物油的已知危害：饱和性脂肪！

饱和脂肪酸过量会增加心血管疾病是不争的事实，动物油脂富含的饱和脂肪酸，容易导致血管粥样化、增加心血管疾病风险，日常饮食中的肉类、鸡蛋、牛奶就已经含有饱和脂肪酸，因此才建议民众炒菜、烹饪用油少使用动物油或饱和脂肪酸比例高的椰子油、棉籽油，避免摄取过量。

植物油的不饱和脂肪酸比例较高，具有降低血脂、抗血栓、抗发炎、抗高血压的效果。尤其是橄榄油、苦茶油，都含有丰富的的“单元不饱和脂肪酸”，除了可以降低血浆胆固醇、坏的胆固醇（低密度脂蛋白）外，还可以增加身体里好的胆固醇（高密度脂蛋白），简单来说，就是“Z>B”，利大于弊，以后还是可以放心食用植物油啦！